『dancyu』2017.7月号、『野菜』著：細川亜衣
師匠のスペシャルページがあったので、迷わず買いました。
（正確には、お小遣いピンチのわたしを憐れんだ夫に買ってもらった）
土井善晴BOOKです。
じつによくまとまった16ページで、これを読むだけで『一汁一菜でよいという提案』のエッセンスは十分に吸収できます。
ビジュアルも考え抜かれていて美しいです。
おそらく『一汁一菜でよいという提案』に共感する人の多くは、家族のために毎日ごはんを作って、献立に頭を悩ませている人なんではないかと思います。
そうでない人にも「一汁一菜」の意味と価値を伝えようという意図があったのか、『dancyu』らしい味付けもされています。
「一汁一菜の先にあるもの」として「ご馳走の楽しみ」「酒を嗜む」「器を愛でる」の３点に言及しているのです。
こう来られると、グッときちゃいますねー。
ますます「一汁一菜」をやるモチベーションが上がるというものです。
江戸時代は、朝にごはんを炊いたらおひつに移し、昼と夜は冷や飯を食べていたそうです。
当時の人にとっても、かまどでごはんを炊くのはたいへんだったろうし、燃料を効率よく使うことを考えたら、当然の帰結です。
当時の庶民の食事はこんな感じだったとか。
朝は、炊き立てのごはんにみそ汁。
昼は、冷や飯におかず（野菜や魚）。
夜は、お茶漬けに漬物。
おお、まさに一汁一菜！
ずいぶん質素ですが、成人男性で一日五合（！）のごはんを食べていたそうなので、量は十分ですね。
そう考えると、土井先生の「一汁一菜」は、ご本人もおっしゃっている通り「家庭料理の初期化」なのだなぁと改めて感じます。
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『野菜』著：細川亜衣（リトルモア）
お次は、熊本在住の料理家・細川亜衣さんの近刊です。
毎度毎度ですが、細川さんの本には唸らされます。
普遍性とオリジナリティが同居するレシピ、シンプルさ、美しさ……。
情景が色濃く浮かぶ文章が添えられていて、料理の物語性を感じられるところもまたよいのです。
これほどイマジネーションを掻き立てられる、生々しい料理本もなかなかないのではないかといつも思います。
今回のはそれほどでもありませんが、料理写真としてはありえないほど暗く、粒子の粗い写真を使う場合もあって、それも生々しさにつながっているのかしら。
細川さんは、料理に対する姿勢はストイックでかっこいいのですが、
食生活はストイックではありません。
「体にいい／悪い」という言葉が出てこないのが、わたしはホッとします。
食べたいものを食べたいだけ食べるさまは、自分に正直だと思います。
もう1冊『パスタ』という新刊も出ているんですが、今月はお小遣いが早くもピンチなので、来月以降に買います
これからもずっと注目していきたい料理研究家のおひとりです。
