新れんこんの餃子 2017.9.8

朝ごはん

・ごはん

・みそ汁（切干大根、わかめ／いりこだし）

・朝ごはんセット

・ほうじ茶

昼ごはん

・肉みそうどん（みょうが、イタリアンパセリ、かぼす）

夕ごはん

・新れんこんの餃子

……今日の餃子はいまだかつてない最高傑作でしたヨ。

朝は、ふぐの真子のぬか漬けの残りでごはんを食べました。

昼は、先日のにら入り肉みそをかけたうどんで。

うどんと呼んでいますが、実際はひやむぎです。

涼しくなってきたので、あつもりにします。

みょうがのみじん切りをたっぷりかけ、残っていたイタリアンパセリのみじん切り、かぼすを絞りかけます。

イタリアンパセリが意外と合います。

途中でラー油をかけて目先を変えます。

時間は経ってもにらの存在感は健在で、やはりおいしい。

夜は、今日届いたばかりの生活クラブのあれこれで餃子です。

いつもは、届いてから２～３日経って作ることが多くて、当日に作るのははじめてじゃないかな？

おお、ぜんぜん違いますよ！

まず皮が柔らかくて扱いやすい。

お肉もそのまま常温に置いたので冷たくなくて、他の具ともなじみがよいです。

新れんこんは透明感があって、見ているだけでうっとりします。

解凍してあったむきえびも粗く刻んで入れて、ちょっと豪華に。

あんは「新れんこん、玉ねぎ、豚ひき肉、むきえび、しょうがしぼり汁、醤油、紹興酒、黒こしょう、片栗粉、ごま油」です。

ウー・ウェンさんのレシピで、餃子とは旬の野菜を食べる料理と知ってからは、

・肉より野菜を多く

・野菜はキャベツにこだわらず、旬のもので

という具合にしています。

それで、前回はきゅうり餃子にしたのでした。

あっ、野菜はかなり量を入れるので、最近はもっぱらフードプロセッサーでみじんにしています。

大変だからね～。

フードプロセッサーはどうしても繊維を断ち切る格好になって、包丁で切ったときと感じが違ってきます。

水気が出やすいのです。

とはいえ、餃子に入れる分にはあまり気にならないので、そのようにしています。

焼き餃子は、土井善晴先生のやり方にならって、冷たいスキレットに油をひき、餃子を並べ、水を餃子の高さの半分ほど入れ、ふたをして火にかけました。

焼きあがったら、火を止めてしばらくふたをして置きます。

焼き立てだと皮がうまくはがれないので、今日はこれでやってみます。

食べるころにはだいぶはがれやすくなっていて、今日はそんなに皮が残らずに済みました。

ただ、焼き色が薄く、もっと焼きこんでもよかったようです。

それにしても、おいしい……。

夫が、今まででいちばんおいしいかも、と太鼓判を押してくれました。

えびもいい仕事をしていて、少し入るだけで独特の風味と食感が出ることがわかりました。

れんこんはシャクシャクして、すごく歯触りがいいです。

これはまた作りたいなぁ。

ごちそうさまでした。

明日もごはんがおいしく食べられますように。