むかごの炊き込みご飯 2017.9.20

朝ごはん

・ごはん

・みそ汁（わかめ、油揚げ／いりこだし）

・朝ごはんセット

・ほうじ茶

昼ごはん

「モスバーガー」にて

・モスチキン2本、コーラS……わたし

・名古屋エビフライバーガー、アイスティーS……夫

・モスワイワイセット（ホットドッグ、ポテト、メロンソーダ）……長男

夕ごはん

・むかごの炊き込みご飯

・豆腐ときのこの煮物

・にんじんのきんぴら

・長ピーマンのオイル蒸し

……なんだかジャンクなフライドチキンが食べたいんだよなぁ。

ということで、外出していた昼はモスバーガーで食べました。

さすがにモスチキン2本はやりすぎました。

ケン〇ッキーもですが、食べる前はあんなに食べたいのに、どうして早々に飽きてしまうんだろう。

何度も同じ轍を踏むわたしです。

その反動で、夜はからだが求める野菜中心のメニューです。

今日は国分のAコープに行ったら、むかごが売っていました。

むかご、ご存知でしょうか。

自然薯や長芋のつるにできる「肉芽」のことです。

これ自体が種イモの働きをするようですね。

独特の土くささがあって、火を通すとほっくりします。

9～11月頃が旬の、秋の味覚のひとつです。

ふつうにお米と炊くだけでもおいしいですが、きょうはだしやほかの材料と炊き込みご飯にしてみました。

１．むかごは洗ってざるに入れ、ざるの目で表面をこするようにぐるぐるかき回します。ごく軽く表皮がむけたらOK。

２．鍋に洗い米を入れ、通常の水加減より気持ち少なめの量のだしを入れます。むかご、小さく切った油揚げ、白たまり、塩、酒を入れて炊きます。

３．炊き上がって蒸らしが終わったら、全体をさっくり混ぜてください。

だしは本当は冷めてから使ったほうがいいのだと思いますが、夕ごはんの準備に取り掛かってから思いついたもので、熱いまま使ってしまいました。

ググッてみたところ、むかごの土くささはえぐみのように感じられるので、ざるやすり鉢で表面の皮を軽くこするといいとか。

ちなみに、お米と炊くだけの場合も、塩と酒を軽く入れておくとおいしくできるようです。

むかごは、素揚げにして塩を振ってもいいおつまみになりそうです。

お子さんたちには独特のくせが不評でしたが（そう思って炊き込みご飯にしたのによー）、夫には大好評でした。

にんじんのきんぴらは、なたね油で炒めて白たまりで味付けし、水分が飛ぶまで炒め、最後にいりごまを振りました。

長ピーマンは、いわゆる甘長唐辛子みたいな感じです。

辛みはありません。

丸のまま、爆発防止のためにところどころ竹串で穴をあけ、ふたのできる鋳物鍋になたね油、塩とともに入れてグリルのオーブン調理で15分火を入れました。

豆腐の煮物は、だし（炊き込みご飯用の残り）、干しえび、豆腐、酒蒸しきのこをいっしょに温めただけ。

豆腐は、包丁で切らず、平べったいスプーンで削ぐようにすくってあります。

これで、モスチキン2本は帳消しになったかしら？

ごちそうさまでした。

明日もごはんがおいしく食べられますように。