一汁一菜でよいという実践

炊事は母ちゃんだけのものじゃない。夫も子どもも作れておいしい毎日ごはん。

トマト納豆鍋カッパ編 2017.8.7

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朝ごはん

・塩おにぎり

・ぬか漬け

・ほうじ茶

 

 

 

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昼ごはん

・塩おにぎりの残り

・ごまだれ和え麺

・ウインナー

・自家製ロースハムの残り

・焼きホタテ(おとといの夜の忘れ物)

・焼き野菜(おとといの夜の残り)

 

 

 

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夕ごはん

・ごはん(古代米ミックス)

・トマト納豆鍋(カッパバージョン)

・焼いた京がんも

 

 

……肉が変わるとおもむきが変わるね。

 

 

今日は、とある保育園の園開放日に行くので、持っていけるようにおにぎりをたくさん作りました。

 

昼は、そのおにぎりの残りと、残り物各種でまかなえました。

ホタテは、本当はおとといの夜のバーベキュー用だったのですが、忘れていました。

幸い悪くはなっていなかったので、リベンジです。

やはり、殻付きで焼くとおいしいですね。

 

ウインナーやハムは調理用の金属の小皿に入れて、やる気のなさ全開ですねぇ。

 

夜は、ミニトマトがたくさん残っていたので、トマト納豆鍋に。

豚肉がなかったので、カッパで作ってみることにしました。

 

1.しょうが、にんにく、玉ねぎをみじん切りにします。カッパは1センチ角くらいに小さく切ります。トマトは乱切りに。

2.鍋にたっぷりのなたね油を熱して、1のしょうが、にんにく、玉ねぎを炒めます。

3.しんなりしたらカッパと塩を加え、色が変わったら納豆を入れて、ねばりがなくなって鍋底にはりつくまでよーく炒めます。

4.トマトを入れ、水をかぶるくらいまで入れて強火で煮込みます。

5.全体がまとまったら塩で調味してしばらく置きます。

6.温め直して、ごま油と醤油、たっぷりのすったえごまを入れていただきます。

 

本当は長ねぎを使うところ、なかったので玉ねぎで代用しました。

 

カッパだとかなり濃厚になりますね。

味つけも、塩だけじゃなくて醤油も入れたほうがまとまりが出ます。

しかし、濃厚すぎたのか、子どもたちは一切手を出さず。

 

次は、ちゃんとレシピにのっとって作ってみます。

 

ごちそうさまでした。

 

明日もごはんがおいしく食べられますように。

 

 

 

 

安曇野のおいしい朝ごはん 2017.8.6

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朝ごはん兼昼ごはん

安曇野「ラトリエ・デ・サンス」にて

スクランブルエッグと焼き立てパン、コーヒー(夫とわたし)

・クロワッサン、オレンジジュース(双子さん)

・パンケーキ、カフェオレ(長男)

 

 

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夕ごはん

・冷や麦

・雲白肉(ごまだれ)

・冷奴

ミニトマト

 

 

……おいしい朝ごはん、また見つけましたよ。

 

やる気の出ない朝、見かねた夫が「朝昼兼用で食べに行くか」とうれしい提案をしてくれました。

 

安曇野あたりで調べて、おいしそうな朝食を出しているお店に行ってみることに。

 

「ラトリエ・デ・サンス」というお店で、ビールの自家醸造とコーヒーの焙煎、ジェラート、そして「レオニダス」のチョコレートを売りにしているお店です。

 

食事は、量も十分だし、どれも丁寧に作られていてナイスでした。

 

特にサラダは、いろんな野菜がそれぞれ下ごしらえをされていて、ドレッシングの絡み方は均一で、手がかかっていることがわかります。

外食だとサラダが残念なことが多いので、これはうれしかったです。

 

スクランブルエッグもおいしくて、かかっていたケチャップはおそらく自家製か地元の物ではないかな? さらっとしていました。

 

長男が頼んでいたパンケーキも、とてもおいしかったですよ。

はちみつ、メープルシロップ、バター、ホイップクリーム、リンゴの甘煮が添えられていて、なかなか贅沢です。

 

お店がとても広くてゆったりしているので、気分的にもいいですね。

とても満足でした。

 

夜は、冷や麦と最近気に入っている雲白肉的なもの。

ごまだれがポイントで、これをかけると大抵のものがおいしくなるんじゃないかというたれなのです。

 

今日は醤油麹がなかったので、以下の材料で作りました。

おろしにんにく、おろししょうが、味噌、黒みつ、醤油、ねりごま、ごま油。

固かったので、水を少し加えました。

 

ごちそうさまでした。

 

明日もごはんがおいしく食べられますように。

 

縁側バーベキュー 2017.8.5

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朝ごはん

・ごはん(古代米ミックス)

・みそ汁(わかめ/いりこだし)

・朝ごはんセット

・ぬか漬け

・さばへしこ

 

 

 

 

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昼ごはん

・セルフ冷やし中華

ミニトマト

 

 

 

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夕ごはん

縁側バーベキュー

・はんぺん

・自家製ロースハム(厚切り)

・ウインナー

ケバブ(合いびき肉、バジル、クミンシード)

・野菜(ズッキーニ、ゴーヤー)

・蒸しとうもろこし

・ビール

 

 

……家のごはんはホッとするね。

 

旅から帰ってくると、家のごはんはやはりホッとします。

慣れた味ということでしょうか。

 

しかし、上げ膳据え膳生活だったため、食事を作るのにはいささかエンジン出力を上げなくてはなりません。

今回は、さばへしこのおかげでうまく離陸できましたよ。

 

昼のセルフ冷やし中華は、冷蔵庫を見てひねりだしたメニューです。

 

生活クラブ生協の中華生麺はすごくおいしいのです。

熱いラーメンはもちろん、ゆでて冷水でしめたバージョンもなかなかです。

 

具は、冷凍コーンをゆでたもの、自家製ハムの細切り、きゅうりのせん切りです。

きゅうりは3本使いました。

 

たれは、冷凍とりがらスープ(これも生活クラブ生協に醤油、酢、砂糖、酒を入れて煮立たせたもの。

かなり好評でした。

 

今日は青木村の夏祭りで夜は花火があがるということで、久しぶりの縁側バーベキュー。

はんぺんとケバブが出色でした。

(はんぺんも生活クラブ生協。加工品においしいものが多いんですよね)

 

ケバブはひき肉だから本当はケバブじゃないんだよな。

うちではもうこの名前で通ってしまっていますが……。

 

合いびき肉に「ちぎったバジル、パン粉(つなぎ)、塩、黒こしょう、クミンシード、牛乳(水分)」を入れてよく混ぜ、わりばしに棒状にくっつけていくだけです。

スパイスやハーブが入ることで異国感と食欲がわく香りが出てきます。

 

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バーベキュー、前は肩に力が入り気味だったんですが、今はわりと自由に、そのときあるものでやれるようになってきました。

火をおこすのも、終わった後の網の片付けも手慣れてきて(夫担当)、わがやではバーベキューのハードルがかなり下がってきました。

 

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花火は8時から上がりました。

写真だとちっこいんですけど、会場がすぐそばなので、かなりの迫力です。上がる数も多くて見応えがあるんですよ。

わがやは双子さんが怖がって号泣してしまい、花火鑑賞どころではなくなってしまいました。

 

ごちそうさまでした。

 

明日もごはんがおいしく食べられますように。

 

京都→富山→石川 2泊3日の子連れ旅で食べたもの

 

 

 

 

 

京都=肉イベント、富山=海水浴 

ちょっと早い夏休みということで、京都に1泊、富山に1泊する旅に出ました。

メンバーは、夫、長男(8歳)、双子さん(ニア3歳)、わたしの5人です。

3日間食べたものを振り返ります。

  

1日目(青木村→京都)

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朝ごはん

●中央道「駒ヶ岳サービスエリア」にて

・豚汁定食&納豆(夫とわたし)

きつねうどん(双子さん)

・ラーメン(長男)

  

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昼ごはん

滋賀県栗東市の道の駅「アグリの郷 栗東」にて

・まるっぽ豆腐定食(夫)

・天丼(長男)

・まるっぽ豆腐うどん&かやくごはんのおにぎり(双子さん)

・鯖寿司の高菜巻き(わたし)

  

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夕ごはん 

京都市「焼肉料理屋 南山はなれ」にて

東海大学で育てた熊本あか牛の焼肉セット

●宿に帰って

・宴会(昼に買った「鯖寿司の高菜巻き」と「割木の巻寿司」)

・ビール 

 

 

2日目(京都→<滋賀、福井、石川>→富山県高岡市) 

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朝ごはん

京都市イノダコーヒ本店」にて

・ハムトースト&コーヒー(夫)

・ ミックスジュース(長男)

・トースト(双子さん)

・ロールパンセット(わたし)

 

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昼ごはん

●石川県金沢市「金沢まいもん寿司本店」にて

・地魚の回転ずしいろいろ

 

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夕ごはん

富山県高岡市の民宿「女岩荘」にて

・お刺身

・氷見牛の焼き物

・ごはん入りの茶碗蒸し

・タコの酢の物

氷見うどん……など

 

 

3日目(富山県高岡市→石川県片野→青木村

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朝ごはん

●民宿「女岩荘」にて

・ごはん

・あさり汁

・焼き鯖、卵焼き

・いか焼き……など

 

昼ごはん

北陸道小矢部川サービスエリア」にて

・白エビラーメン(夫)

富山ブラックラーメン(わたし)

北陸道「有磯海サービスエリア」にて

・ます寿司(夫)

・醤油ラーメン(長男)

氷見うどん(双子さん)

・牛カルビ丼(わたし)

 

夕ごはん

●自宅にて宴会

・枝豆

・ウインナー

・スナック

・生ビール、ハイボール……など

 

 

心にのこったごはんベスト5

 

1.熊本あか牛

 

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これこそが、今回の旅行のいちばんのお目当てでした。

京都は北山の「焼肉料理屋 南山」が企画したイベント「いのちをいただく作法」の懇親会でいただきました。

 

このイベントは「焼き肉料理店×食肉解体のプロ×助産師さん」によるトーク&肉捌き実演という、なかなかお目にかかれない内容でした。

8月2日(水)「いのちをいただく」作法 トーク&肉捌きライブ | 南山からのお知らせ

 

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写真:熟成させた「近江牛(経産牛)」「京たんくろ牛」「熊本あか牛」が登場。

 

本当においしいものは少量で満足できることを再確認。

赤身の素晴らしさはもちろん、腸とレバーの新鮮さと香りの良さにノックアウトされました。

 

「焼肉料理屋 南山」は「ミートカレッジ・ギューテロワール」というイベント・研修スペースも運営していて、社員を肉職人の本場フランスに研修に出すなど、牛肉まわりにかなり力を入れています。

選ぶ牛肉についても、いわゆる等級にとらわれない価値観を持っています。肉質がよくないとされがちな経産牛(子どもを産んだ牝牛)も取り入れ、それぞれのお肉の個性を打ち出してます。

また、ムスリムフレンドリーメニューも用意し、ハラール和牛として認められたお肉も提供しているのです。

びっくりしたのは、これから敷地内で食育に力を入れた保育園もはじめるとのこと。

こんな焼肉屋さん、はじめてです。

このお店のためだけに京都に来る価値があるのではないかと感じました。

 

2.道の駅で買った巻き寿司 

 

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1日目の夕食は双子さんたちが思いのほかたくさん食べて、大人は満腹にならなかったので、宿に帰って昼に買った巻き寿司などで宴会をしました。 

 

「鯖寿司の高菜巻き」は、しめさば、せん切りにしたガリ、きゅうりが巻かれているさわやかな巻き寿司。

「割木の巻寿司」は、甘辛く煮た太いごぼう、玉子焼きなどが入ったやさしい味でした。 

こういう、地元で長く愛されているであろうお寿司が大好きです。

 

ちなみに、今回の宿はこちら↓

ヴィラコート烏丸七条 - ゲストハウスイン京都 (京都市) - Booking.com

おそらく以前はワンルームマンションか会社の寮だったところをゲストハウスに改装した宿です。

チェックインはセルフで、宿の管理人に一切会うことはありませんでした。

小さいキッチンと洗濯機、冷蔵庫、浴室乾燥機、ダイニングセットがあり、気軽さと便利さ、清潔感は言うことなし。我々のような子連れにはすごく使いやすかったです。

 

3.イノダコーヒ本店の朝食

 

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イノダコーヒ本店は、わたしが出張で京都に来たときによく朝ごはんを食べていたお店です。

わたしは旅先での朝食に強い憧れと理想がありまして、贅沢さは求めませんが、心が豊かになるような内容・シチュエーションをどん欲に求めます。

 

イノダコーヒ本店に家族で来たのははじめてで、ちょっと感慨深いものがありました。

昭和のにおいが濃く残る贅沢な空間です。

 

ここの「ハムトースト」が大好きすぎて、これしか頼めない体質になっていましたが、今回はロールパンセットにしてみました。エビフライが挟まれているかわいいロールパンでした。

 

4.金沢の回転ずし

 

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金沢はお寿司のレベルがかなり高いそうで、回転ずしも同じくという話でした。今回は、いちばん人気の「金沢まいもん寿司本店」に行ってみました。

地魚のお寿司がたくさん! 回転ずしと回らないお寿司屋さんでは扱っているネタにかなり違いがあるのですが、ここは回らないお寿司屋さん級のネタを回転ずしで食べられるという印象です。

もちろん、ものによっては決して安くはないのですが(のどぐろは2カン650円。まあ、それくらいしますよね)、子連れにとっては気軽さとハイレベルなネタの融合はありがたい限りです。

 

生甘海老、ぼたん海老、能登岩だこ、かわはぎ、能登すずき、七尾のあじ、赤いか……どれもおいしかったです。

 

5.民宿での朝食

 

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民宿の朝ごはんは地味ながら満足感がありました。

白米は炊き立てで、あさり汁もおいしい。

卵焼きは懐かしい甘めの味付けの、ところどころ茶色いホームメイド。

いちばんうれしかったのは、いか焼きです。

まさにめし泥棒。その土地の飾らない料理を食べさせてくれるのがいちばんですね。

 

ちなみに、今まで食べた旅先の朝食ナンバーワンは、輪島の民宿「深三」です。

地元のものをセンスよく料理してあって、しみじみおいしくて。舟盛りや、いかにも懐石をなぞった風の派手な料理が食べたいわけではないので、どストライクな内容だったのです。

宿の料理はお漬物や珍味・先付といった“外注系”がいまひとつなことが多くて完食できないのですが、「深三」の料理は毎食すべて完食していました。

 

番外 おみやげで買った「へしこ鯖」

 

へしこというのは、石川~鳥取にかけて食べられる、糠に漬けた魚介の保存食です。鯖、ふぐの白子、いわしなどが有名です。

わたしはこれが大好きでして。

帰ってきた翌朝に食べましたが、いくらでも食べられるというか……旨みと香りが最高です。

今回は滋賀県を通り、その間、ずっと「鮒ずし食べたい」と思っていました。

へしこには、むくむくわいていた「鮒ずし心」すらも鎮まるほどパンチがありましたよ。

 

 

旅先での子連れごはん

 

朝は6時半に家を出て、8時半に中央道「駒ヶ岳サービスエリア(SA)」、12時過ぎに滋賀県栗東に。

 

車で旅に出ると、SAでごはんを食べることがあります。

麺類を頼むことが多かったんですが、値段の割に残念な場合がほとんどで、最近は豚汁定食を頼むことが多いです。

大人のおなかにもやさくて、双子さんくらいの年齢(2~3歳)の子どもに食べさせやすいのもいいところです。

 

長男は醤油ラーメン一択です。

これはこれで、たいていのところにあるので助かります。

 

3日目の昼食は、午前中海水浴をして体を使ったせいか、わたしは「ラーメン食べたい」になっていました。

なんならカップヌードルでもいい気分。

ラーメン1杯では足りなくてカルビ丼まで食べてしまいましたよ。

体を使うと、こういうのが本当においしいですね。

 

ちなみに今回のSAだと北陸道の「有磯海SA」が新しくて、食事系も抜群でした。

 

道の駅も、子連れの旅だと助かります。

今回は、滋賀県栗東市にある道の駅「アグリの郷 栗東」に行ってみることに。

 

ここは、幸せの黄色い新幹線(というふれこみの)ドクターイエローが見られる道の駅なのです。

双子さんは現在ドクターイエローに夢中なので、好都合。

たしかに、かぶりつきで東海道新幹線が見られます。

数分ごとに通るので、新幹線好きにはたまりません。

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しかも、道の駅としてもがんばっていて、豆腐、ジェラート、パンなど力を入れている商品がいろいろ。

お弁当関係、特に巻きずしがおいしそうで思わず買いこんでしまいました。

豆腐は本当においしくて、特にさいの目切りにした豆腐とお揚げの卵とじがのっているうどんはいかにも関西らしい“おうどん”で、うれしくなりました。

 

レジの女性に「双子さんですか?」と声をかけられて話していると、「うちも、長男、男の子の双子、さらに4人目も男の子なんですよ」と驚きの告白! 大先輩だ!

「袋はいりません」とお伝えしたのですが、簡単なビニール袋に3人の買い物をそれぞれ分けて包んでくれた心づかいがさりげなくて、感激でした。

(こうやって自分で持てるようにしておかないと、お子さんたちは納得しない)

 

道の駅は地元の方が働いているので、ちょっとした心遣いを受けたり、子どもフレンドリーだったりすることが多くて、まさに憩いの場です。

地元色豊かな商品を眺めるだけでも楽しいですしね。

 

……そんなわけで、食生活も充実した3日間でした。

 

ごちそうさまでした。

 

明日からもごはんがおいしく食べられますように。

 

中華風ハンバーグ 2017.8.1

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朝ごはん

・ごはん(古代米ミックス)

・みそ汁(うり、油揚げ/いりこだし)

・朝ごはんセット

・ぬか漬け(きゅうり、なす)

 

 

 

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昼ごはん

・淡竹メンマ入りラーメン

 

 

 

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夕ごはん

・ざるうどん

・中華風ハンバーグ

 

 

……うりのみそ汁もいけます。

 

朝は、ぬか漬け用に買ったうりをみそ汁に。

夏らしい味になって、けっこういけます。

 

昼は夫が作ってくれました。

麺はかん水が入っていないもので、縮れたそうめん風であっさり。

スープは煮物の残り汁を使うなどしていて、おいしかったです。

おうちラーメンは意外にふところが深いのです。

 

夜の中華風ハンバーグは適当に作ったわりに後を引く味に。

 

1.豚ひき肉に、紅しょうが、醤油、ごま油、紹興酒、梅酒、片栗粉を入れて混ぜ、スキレットに広げます。

2.ふたをして火にかけて、火が通ったらできあがり。

 

明日はちょっと出かけます。

 

ごちそうさまでした。

 

明日もごはんがおいしく食べられますように。

 

 

 

 

炒めないゴーヤーチャンプルー 2017.7.31

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朝ごはん

・ごはん(古代米ミックス入り)

・みそ汁(玉ねぎ、わかめ/いりこだし)

・朝ごはんセット

・きゅうりの漬物

・ほうじ茶

 

 

 

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昼ごはん

穴子照り焼き丼

・みそ汁(朝の残り)

・淡竹のメンマ風

・ぬか漬け(きゅうり、なす)

 

 

 

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夕ごはん

・とうもろこしごはん

・しじみのみそ汁

・豚モツと芽子にんにくの炒め

・炒めないゴーヤチャンプルー

・ザーサイ、ぬか漬け

 

 

……夏のお米は、何かを混ぜると食べやすくなるね。

 

というわけで、押し麦がなくなったので古代米ミックスに切り替えてみました。

ジャスミンライスを思わせる独特の香りがほのかに漂い、歯触りがプチッとしていて、食がすすみます。

夏は白米単独だと重く感じます。

玄米菜食の方も、夏は玄米が重く感じると言っていました。

 

昼は、生協の冷食の穴子の照り焼きをどんぶりに。

長男が「ぼく、もっと食べたい」と言うので、わたしのと交換しました。

(それでわたしの茶碗が妖怪ウォッチに……)

それでも「穴子が足りない」と言っていて、3人で2袋は必要だなーと実感。

成長期はまだ先ですが、あっという間に到来しそうですね。

 

みそ汁は、朝の残りに水を足してそのまま出しました。

熱くないみそ汁がおいしいのは夏だからこそですね。

こんなずぼらでも体をなすので、ありがたいです。

 

淡竹のメンマ風は、ゆでて切って冷凍しておいた淡竹を、ごま油、醤油で炒めて、最後にラー油とひいた山椒の実をかけたもの。

完全に大人仕様ですが、これがまたおいしいのです。

 

山椒の実は、GABANというスパイスメーカー(ラーメン屋さんのこしょうでよく見ますね)が出している「高知県産・仁淀川山椒」を使っています。

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これ、とても香りがいいんです。

保存容器とミルが一体化したスパイスミルでひいて使っています。

 

仁淀川はとてもきれいな川で「仁淀ブルー」なんて言葉もあるくらい。

前に一度行ったときは泳ぐ季節ではなく眺めるだけだったので、再訪して泳いでみたいものです。

 

貝のみそ汁は、味噌がうんと薄くていいんだということを、友人Yさんのお宅でごはんを食べたときに初めて知りました。

今日のしじみのみそ汁も、味噌は少なくしています。

 

炒めないゴーヤーチャンプルーというのはですね、要はオムレツですね。

味は完全にゴーヤチャンプルーです。

 

1.ベーコンは小さく切って、ゴーヤーはわたを取って薄切りに。

2.スキレットでベーコンを炒めて、脂がしみ出てきたらゴーヤーを入れて炒めます。白たまりで味付けします。

3.ほぐした卵4個を入れてふたをして火を通します。

 

今日は鶏のせせりがあったので、ベーコンのあとに一緒に炒めました。

 

とうもろこしごはんは双子さんの大好物で、翌朝残った分も争奪戦になっていました。

 

今日で7月も終わりか。

 

ごちそうさまでした。

 

明日もごはんがおいしく食べられますように。

 

 

きゅうり大量消費の切り札! めし泥棒のお漬物

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写真:べっこう色に漬けあがって、見るからにおいしそう。これとごはんがあれば、箸が止まりません。

 

 

青木村に住むようになって、ご近所さんから自家製のお野菜をいただくことが増えました。

本当にありがたくて、いつもおいしくいただいています。

 

今の季節は、きゅうり、なす、トマト、夕顔の実など。

少し前はじゃがいもをよくいただいていました。

 

いただく量がすごいので、悪くさせる前にどう料理してしまうかが肝要。

 

ここ最近、きゅうりをつかったメニューをいろいろ展開していましたが、最終兵器とも言えるメニューをおとなりのKさんから教えていただきました。

一気にきゅうり2キロを消費できます。

 

その名も「きゅうりの漬物」。

 

えっ?……ふつうじゃん?

 

いえいえ、漬物といってもいろいろあります。

今回ご紹介するのは「醤油+酢+砂糖+鷹の爪」でつくる漬物です。

 

作り方はこちら↓

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1.きゅうり2キロは一口大に切って、保存容器に入れます。

2.調味料を合わせて鍋で煮立てます。

3.2が煮立ったら1に注ぎます。

4.翌日、きゅうりと調味液を分けて、調味液は鍋で煮立ててまたきゅうりに注ぎます。これを3日繰り返します。

 

【ポイント】

・きゅうりから水が出てかさが増えるので、保存容器は余裕のある大きさで用意してください。もちろん、大きいものがない場合は、保存容器をいくつかに分けても構いません。

・冷凍もできます。

・初日から食べられるっちゃ食べられます。お好みで。

・漬け汁は薄くなるから使い回しはすすめない、とKさんから助言がありました。が、もったいないので、煮立てて水分を飛ばし、調味料を少し追加して試してみようと思っています。冷やし中華や和え物などにも使えそうですね。

 

 

2キロのきゅうりって、イメージできないですよね。

 

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これ、きゅうり10本を計量したところなんですが、ほぼ1キロです。

なので、2キロ=20本前後を目安にしてください。

 

これまでに紹介したきゅうりメニューも以下に貼っておきますね。

 

ichijyu-issai.hatenablog.com

 

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